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恩平优品⑦|腊鸭

  

编者按

“恩平优品”是指以恩平自然资源、人文资源、原创科技成果为依托,以恩平企业为主体,生产或委托加工的名优特产。恩平上下紧扣农业高质量发展主题,聚焦农产品市场能力建设,聚力打造“恩平优品”,引领全市品牌农业建设,优质农产品市场知名度、影响力和竞争力明显提升。中共恩平市委宣传部、恩平市融媒体中心联合推出“恩平优品”专栏,带大家认识了解恩平的名优特产。下面推出《腊鸭》。

  


  

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青山远黛,绿水淙淙,是那吉镇生态的真实写照。广东省恩平七星坑自然保护区大部分位于那吉镇内,作为广东省森林小镇,那吉镇开门见绿、处处见山、水源丰沛,自然禀赋得天独厚,镇内不设大型工业项目,以农业、旅游业为主打产业当地原生态、无污染的那吉优品是备受追捧的“靓货”。


那吉腊鸭作为那吉优品的代表之一,美名远扬,这与当地的地形、气候等自然条件息息相关。那吉镇晒制腊鸭已有500年历史,腊鸭有香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、骨脆可嚼等特点,是广东腊味中的上品。每年秋冬季,那吉镇可以卖出数以万计腊鸭。2023年,那吉腊鸭制作技艺被列入恩平市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  

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每年12月

那吉镇都会举办

一年一度的腊鸭节

吸引众多游客前来游玩、买特产

那吉腊鸭制作工序复杂

选材选用自然散养

100天以上的本地鸭

  

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首先要将家养的花毛鸭

用清水煮沸脱毛剖开

掏清内脏,清洗干净、晾干

紧接着将花毛鸭

加压成形,以精盐腌制1天

然后将腌制好的鸭子

用竹枝撑开

用绳子将鸭嘴穿起来挂在竹竿上

经过反复的天然晾晒

为了保证风味纯正

整个制作过程中

那吉腊鸭不会添加任何香料

  

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小鸭晒17天 大鸭晒22天

这样制作出的腊鸭

皮薄肉厚 咸香可口

  

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最后用稻草焗鸭

稻草能够吸附鸭子风干过程中

渗出的鸭油

稻草的香味渗入腊鸭之中

因此稻草焗过的腊鸭

干爽香味浓郁

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郑君文摄


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