据《恩平县志》记载，恩平建县始于东汉建安二十五年（公元220年），距今1800多年，历史悠久，源远流长。在这历史进程中，沧海桑田，世代更迭，形成了丰富多彩、生命力充盈、富有地方特色的非物质文化遗产。中共恩平市委宣传部、恩平市融媒体中心联合推出“非遗里的恩平”专栏，带大家感受恩平的非遗魅力。下面推出《恩平腊肉》。
冬至直到春节前，恩平天气干燥、气温低、吹北风，非常适宜制作腊味，这段时间做出的腊肉最好吃。腊肉可以做很多菜肴，恩平人喜欢切片蒸着吃、炒芥蓝、蒸萝卜糕、做煲仔饭等。腊肉的香味特别浓郁，是恩平人秋冬饭桌上少不了的点缀。近日，恩平腊肉制作技艺被列入恩平市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
恩平腊肉的制作，每一个环节都颇为讲究，选材就要选肥瘦相间的五花肉。五花肉大多数分为五层，通常是两瘦三肥、三瘦两肥，太肥的五花肉做腊肉口感太油腻，太瘦的五花肉做腊肉口感缺乏弹性，因而想做出肥而不腻的腊肉，最好选三瘦两肥的五花肉。
首先，将五花肉切成大概1.5厘米宽、重量约1000克的条状，并用火燎干净表皮猪毛后，期间不能用水清洗。因为猪肉一旦接触到水分，便容易滋生细菌、变质发臭，制作出的腊肉也会失去应有的香味。要用干净的抹布将五花肉表面的杂质擦拭干净，再用高浓度白酒涂抹在五花肉表面消毒。
五花肉切成大概1.5厘米宽、重量约1000克的条状
随后，将盐均匀涂抹在五花肉各部位后，放入生抽、老抽、白糖、白酒拌匀，稍微揉搓使其入味。再把这些五花肉放入容器里，盖好盖子存放在室内常温下腌制一天。腌制期间，每隔3小时翻转一次，使五花肉均匀腌入味。
腌制好后，取出腊肉在猪皮上扎一个小孔，穿上棉线，放入温开水中快速汆烫一下，以达到封锁调味汁的目的。最后，拿到朝北处悬挂7天左右，美味的恩平腊肉就做好了。
由于恩平腊肉的品质优、风味独特，早已名声在外，深受消费者喜爱。每年冬季，有不少外地游客来恩平购买腊肉，是馈赠亲友、送礼佳品。
