市食品药品监管局提醒市民：慎食四季豆、面豆

　　近期，江门市区连续发生疑似食用四季豆、面豆引发的食物中毒事件，为此，市食品药品监管局2月1日起发出慎食四季豆、面豆的餐饮食品安全消费警示，特别是各类集体食堂要尽量避免采购四季豆、面豆，防止因加工不当引发集体食物中毒。

　　据介绍，四季豆、面豆含有甙类生物毒素，需要彻底煮熟煮透方能放心食用，若烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。

　　● 四季豆两头含毒素较多

　　● “面豆”处理方法复杂，一般市民难以掌握

　　四季豆：大锅烹煮10分钟才熟透

　　四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。

　　面豆：处理过程复杂且难掌握

　　“面豆”中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素甙没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现，多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。孕妇食用可发生宫缩引起早产。

　　因此，“面豆”必须经过彻底处理后才能进食，新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连豆一起放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水2次，而干“面豆”的处理更为复杂，需浸泡5-8昼夜，经上述方法处理后煮熟才能食用。