@恩平学校食堂：秋季开学，要守好食品安全“八道关”

　　一、守好规范经营关。要自查《食品经营许可证》是否超过有效期，许可证的法定代表人、地址、经营项目是否与实际一致。不得超出许可范围经营生食类制售、冷食类制售等经营项目。不得采购、使用四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、五指毛桃等高风险食品原料。

　　二、筑牢人员健康关。食堂开工前，要对从业人员进行食品安全培训，做好培训记录。直接接触入口食品的从业人员应持有效健康证明上岗。每天对从业人员进行晨检并做好记录。所有在岗员工应正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

　　三、护好设备运行关。食堂开工前，要对食堂设施全面检查维护，排除各种故障。排查“三防”设施是否正常使用；排查供水设备运行情况，净水器滤芯使用情况；排查冰柜运行情况，测试冰柜温度是否符合贮存食品温度要求，定期清理冰霜。

　　四、织密病媒防控关。要检查食堂周边是否有病媒生物大量孳生的场所。检查食堂整体建筑结构和内部结构。食堂地面、墙壁、门窗、天花板的结构要密闭没有缝隙。定期按要求使用物理方法灭杀病媒生物并做好记录。配备有效的防控设备，加强病媒生物排查。

　　五、把紧食材溯源关。食堂开工前，要对库存的食品及原材料进行一次“全面体检”，过期变质食品、贮存时间过长的生肉及半成品、开封贮存不当的调味料、腐败变质的蔬果等要及时清理。按规定查验并留存供应商营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证明、发货票证等资料，如实记录进货台账记录，让每一份食材都有“身份档案”，来源可溯，去向可查。

　　六、规范加工操作关。食品加工坚守“三分开、一消毒”原则：生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格落实餐饮具清洗消毒措施。加工直接入口食品前，操作人员手部消毒务必彻底，防止交叉污染。野生动物及其制品坚决不使用，不饲养和现场宰杀活禽畜。禽畜肉类食品要烧熟煮透，让每一步操作都符合食品安全规范要求。

　　七、落实清洁消毒关。要排查消毒设施，确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能正常使用，达到相应消毒效果。食品配餐间要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。食品加工区域每日每餐后要进行清洁消毒，每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作台、地面等设备设施消毒。

　　八、做好留样追溯关。每日每餐供应的每个品种食品必须做好留样保存和相关记录，以便必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在0-8摄氏度冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

　　新学期，新起点，食品安全关系广大师生身体健康和社会和谐稳定。请各学校食堂严格落实以上要求，让师生们吃得安心，吃得放心。