粤菜师傅工程积极发力，打造推动恩平美食走出去的加速器
刚出炉的恩平烧饼
恩平烧饼，源自明朝，至今已有600多年历史，是恩平传统特色小吃，它穿越时空的界限，仍然留在人们的齿间舌上。每到清明佳节，恩城、圣堂、牛江、大田等镇街，街头巷尾就会出现大量竹棚搭起来的烧饼档口，犹如骑楼一样鳞次栉比，店前旌旗飘飘，颇有几分古风旧韵。
这是恩平“粤菜师傅”工程助力下所取得的成效。近年来，恩平市人社局积极结合“粤菜师傅”工程，大力拓展恩平烧饼、簕菜、裹粽和濑粉等传统美食内涵，推动款款传统美食迈出恩平、走向湾区、拥抱全国，为恩平的全域旅游发展贡献人社力量。
经过炭烧或电烤，刚出炉的烧饼码放齐齐整整，散发出阵阵令人垂涎香气。这是恩平市街头几乎随处可见的场景。行山（扫墓）、逛街的市民，付款买饼，用纸袋包起，用纸盒装好，祭祖、食用、送礼，处处彰显出恩平特色。
说起恩平烧饼，圣堂镇凹口村可谓“代言人”。这里的烧饼源于上世纪三十年代，距今已有近百年历史，烧饼传统几乎从未间断，正宗口味令人齿间留香，也因此而闻名遐迩。凹口村也是一条有着史韵的村庄，村中仍保存有建筑完好的古建筑、古树公园，处处透出其深远的历史底蕴。更令人感到意外的是，凹口村还建成非遗文化馆，馆内陈列展示出凹口烧饼的“前世今生”，在这里也能解读出恩平烧饼的一段历史。
用纸盒、纸袋包装好的恩平烧饼
如今，在“粤菜师傅”工程的助力下，恩平烧饼已经成为江门市级非物质文化遗产， 良耀金谷烧饼店的创始人郑樊耀成为江门市非物质文化遗产技艺传承人和“粤菜师傅”大师工作室领衔人，通过带徒授艺将恩平烧饼制作将这门传统手艺一直传承下去。恩平烧饼由传统美食出圈为大众小食，经历了多次的改革，总的来说，形状越做越小，材料越来越精，口味也由原来寡淡的几种演变为如今二十多种，而这种变革一直在路上，从未停歇。
酒香也怕巷子深，烧饼文化的宣传也成了它成功的重要一步。在泉林黄金小镇这个全国4A旅游景区，恩平烧饼的制作过程成为一项艺术展示，米粉发酵，捏粉制饼，柴火烘烧，整个过程一目了然，师傅们认真制作，游客们隔空观摩，仿佛将以前的制作环境再度重现。
师傅现场制作烧饼，引顾客围观
“吃、住、行、游、购、娱”作为旅游产业的六大要素，吃是游客对地方旅游最直接的感受。烧饼的味道成为这里游客追捧的，馅料丰富，外脆里嫩，风味独特，成为游客到恩平旅游的推荐手信。此外，在恩平市冯如广场旁的文旅展示窗口，有专门属于恩平烧饼的展示窗口，在沈海高速恩城出口这个城市门户的“门牌”上，恩平烧饼也作为其中重要元素，名列其上。
烧饼、裹粽、簕菜和濑粉等四种作为恩平最具地方特色的美食，其发展对恩平旅游产业的进一步壮大息息相关。近年来，恩平市人社局以“粤菜师傅”工程推进为契机，深入打造恩平传统美食的口碑。
在粽香园公司门口，一只硕大的裹粽雕塑引人注目，这是恩平裹粽集大成的企业。工人们正在加快速度，包扎裹粽，他们取出粽叶，裹成锥形，填充糯米，加入馅料，铺上糯米，用特制的植物藤条将粽子包紧裹实，绑好形状，一条粽子完成制作。以恩平裹粽为主打产品的粽香园，其预制菜生产已经初具规模。相对其他恩平特色美食，粽香园对恩平裹粽的工业化生产已经基本实现量产化、标准化，以前用煤炉煮粽子，一次只能煮50只，如今蒸汽炉一次可以煮3000只。要把恩平裹粽推向全国、推向世界，标准化生产是必由之路。粽香园企业创始人岑结柱表示，恩平裹粽由一开始主打的一两种口味到如今的三十多种口味，其中有咖喱牛肉粽、榴莲冰粽……口味逐步年轻化，尽管如此，生产的关键步骤仍然采用最传统的方式，比如保留人手包扎工艺，采用橹罟子条，以明火蒸煮，这让粽子保留独特的恩平风味。
粽文化的宣传也是一个重点。如今，恩平裹粽的技艺已经走进学校，以课程的形式向小学生传播恩平传统美食文化。在课堂上，学生们饶有兴趣地学习裹粽的历史，包扎技术，所用材料，他们还亲手跟着老师一步一步的学习包粽子。
恩平市人社部门还主动对接粽乡园，充分借助“粤菜师傅”的品牌，围绕企业生产、人才培训、风味创新和产品推广等各方面，推动各界“化学反应”，将恩平粽的特色发挥得更加淋漓尽致。
恩平裹粽是“粤菜师傅”工程加速器的一个活例。近年来，恩平市人社局举办多次结合“粤菜师傅”主题活动，如“粽叶飘香 巧手传情”包粽子技能比赛，进一步传承传播裹粽文化；开展“‘云’上做烧饼、赏非遗美食”直播活动，通过互联网将恩平烧饼文化传得更远；举行濑粉、簕菜为主题的美食比赛，借助赛事力量，不断丰富传统美食的菜式……制作视频短片，讲活传统故事，恩平人社局还积极整合农业、工商等相关行业资源，推动恩平传统美食走出去。
以“粤菜师傅”工程为媒，恩平市近年来不仅重点培养打造传统美食品牌，还进一步挖掘“粤菜师傅”的品牌内涵，加强“粤菜师傅”产业链布局，推动实现农产品种植、美食深加工及销售、餐饮、旅游多位一体的全产业链发展。此外，恩平市进一步加强“粤菜师傅”人才培养，大力建设粤菜师傅培训基地、技能大师工作室，大规模开展“粤菜师傅”职业技能培训，恩平市2021年培养粤菜师傅136人，此后仍将继续积极开展技能竞赛，提升粤菜烹饪技能人才的培养能力和质量。
