非遗美味飘香赛场 恩平多款特色美食亮相粤超美食文创市集

　　近日，粤超美食文创市集热闹开启，恩平牛脚皮、恩平濑粉、恩平裹粽、恩平烧饼等多款恩平非遗美食集体亮相，以地道风味承载侨乡文脉，用舌尖味道助力粤超文体旅融合发展，让市民游客在赛场之余沉浸式领略恩平非遗饮食文化魅力。

粤超美食文创市集

恩平牛脚皮

　　恩平烧饼是恩平人男婚女嫁的必备礼饼，也是清明祭祖不可缺少的祭品，是恩平地方文化得以传承的重要承载物。恩平烧饼俗称“恩平烧”，它的制作历史至今已有500多年。恩平烧饼制作流程主要有选料、捣粉、发酵、打饼、烘焙、筛晾等，每个流程均有其严格而独特的技艺特色和要求。恩平烧饼与其他地方烧饼的制作相比有独特之处，体现在烘焙工具和技艺上。恩平烧饼的烘焙炉比其他地方烧饼的烘焙炉多了个上炉，分为上炉、下炉、饼镗和吊杆四个结构。烘焙时上炉以木柴下炉以木炭为火，将饼镗上的饼坯双面猛火同时烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，木炭火烘烤的一面则糯、软、绵。至此，经上下炉烘烤形成了恩平烧饼香软脆糯特色，色香味俱全。

　　每当男婚女嫁时，一担担恩平烧饼充当定亲和分享姻亲的媒介，连聚起亲情、乡情和民情，对于维系和谐的社会关系具有巨大的文化意义。每当清明时节，一块块恩平烧饼充满了乡愁，召唤海内外侨同胞归梓祭祖，品烧饼思故人念乡情，对于联系侨情、汇聚侨心共建文明侨乡具有深远的现实意义。

恩平濑粉

　　有着近1800年人文底蕴的恩平濑粉，是侨乡团圆乡情的鲜活载体。作为恩平中秋传统民俗美食，恩平濑粉传统的制作技艺主要有坐粉、搓粉、煮粉头、和粉、上槽、轧粉、濑粉、晾粉等多道传统工序，手工技艺代代相传。圆圆的濑粉寄托着人们阖家团圆、平安顺遂的美好祈愿，制作过程中邻里互助、亲友相聚的习俗，更让一碗濑粉成为维系乡情、海外侨胞寄托乡愁的精神符号，烟火气中满是侨乡人文温情。

恩平裹粽

　　市集上，造型各异、寓意满满的恩平裹粽格外吸睛。恩平裹粽历史悠久，古时为村民采山干粮，如今演变为承载感恩祈福文化的地方美食。天地粽、羊角粽、裹蒸粽形态各异，分别蕴含敬奉天地、出人头地、鱼跃龙门、家底厚实等美好寓意。制作遵循摘叶、采扎、备米、制馅、裹扎、煲煮六大流程，以“蓢古”（撸罟子）编织捆扎，融入药食同源理念，“蓢古”和传统馅料中的“红蓝”（红丝线）等兼具食疗价值，咸肉粽、碱水粽风味各具特色。如今恩平裹粽已形成特色产业，走出侨乡、登上高端宴席，成为恩平美食文化对外传播的靓丽名片。

恩平烧饼

　　恩平烧饼俗称“恩平烧”，它的制作历史至今已有500多年。恩平烧饼制作流程主要有选料、捣粉、发酵、打饼、烘焙、筛晾等，每个流程均有其严格而独特的技艺特色和要求。恩平烧饼与其他地方烧饼的制作相比有独特之处，体现在烘焙工具和技艺上。恩平烧饼的烘焙炉比其他地方烧饼的烘焙炉多了个上炉，分为上炉、下炉、饼镗和吊杆四个结构。烘焙时上炉以木柴下炉以木炭为火，将饼镗上的饼坯双面猛火同时烘烤，木柴火烘烤的一面酥、香、脆，木炭火烘烤的一面则糯、软、绵。至此，经上下炉烘烤形成了恩平烧饼香软脆糯特色，色香味俱全。

　　每当男婚女嫁时，一担担恩平烧饼充当定亲和分享姻亲的媒介，连聚起亲情、乡情和民情，对于维系和谐的社会关系具有巨大的文化意义。每当清明时节，一块块恩平烧饼充满了乡愁，召唤海内外侨同胞归梓祭祖，品烧饼思故人念乡情，对于联系侨情、汇聚侨心共建文明侨乡具有深远的现实意义。

　　此次恩平非遗美食登陆粤超美食文创市集，搭建起“体育+非遗+ 美食”的融合展示平台。既让广大市民游客近距离品尝恩平地道风味、感受非遗技艺精髓，也借助粤超赛事流量，进一步擦亮恩平非遗美食招牌，推动侨乡传统饮食文化传承出圈，以美食为纽带激活文旅消费活力，为粤超文体产业发展注入浓郁侨乡烟火气息。