2026年秋季开学临近，为切实筑牢校园食品安全防线，保障广大师生饮食健康，恩平市市场监督管理局发布校园食品安全工作指引，指导全市各学校食堂扎实做好开学前食品安全各项准备工作，全力确保师生吃得安心、家长放心。
一要压实食品安全主体责任。各学校开学前要自查《食品经营许可证》是否超过有效期，许可证的法定代表人、地址、经营项目是否与实际一致。严格落实食品安全校长（园长）负责制，按要求配备食品安全总监和食品安全员，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，完善食品安全事故应急预案和陪餐制度。开学前要组织开展食品安全自查，建立隐患排查台账，逐项整改、逐项销号，确保问题“清零”。
二要加强食堂从业人员管理。食堂开工前，要对从业人员进行食品安全培训，做好培训记录，直接接触入口食品的从业人员应持有效健康证明上岗。严格落实每日晨检制度，出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等症状的人员，应立即暂时调离食品加工岗位。从业人员在工作期间须规范穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持良好个人卫生习惯。
三要抓实场所消杀与设备检修维护。对食堂操作间、库房、就餐区等进行一次全面清洁消杀，彻底清理卫生死角，检查并完善防鼠、防蝇、防虫设施。对冷藏冷冻、消毒柜、留样柜等关键设备进行检修调试，确保温控功能正常。假期闲置的餐具、厨具须重新清洗消毒后放入保洁柜备用。
四要规范执行食品加工留样制度。每日每餐供应的所有食品每个品种，食品必须均需按规定做好留样保存和相关记录，以便必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在0-8摄氏度冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。
五要严把食材准入使用关口。强化高风险食材管控，学校食堂严禁使用发芽发青土豆、鲜黄花菜、四季豆、霉变红薯、野生菌、来源不明野菜等食材；严禁使用标识不完整的散装食用油、外购馅料、外购肉串及散装熟食等原料，从源头防范食品安全风险。
校园食品安全牵动千家万户，是新学期不可松懈的民生底线。全市各学校（幼儿园）食堂要把各项食品安全举措落细落实，以严实举措守护师生饮食安全，为新学期校园生活保驾护航。
