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恩平提升“粤菜师傅”工程“含金量” 大力打造品牌,助推多行业融合发展

9月18日,在恩平市“粤菜师傅”比赛中,来自恩平30家餐饮企业及职业教育技术中心的60多名选手同场比拼。

参赛选手做好摆盘,争取高分。

恩平市人社局今年六月举办的“匠心美食,为你‘粽’情”,包粽子技能大赛吸引超过三万人在线观赛。

  “我是从网上看到这个赛事的,也是第一次参加‘粤菜师傅’比赛。”恩平市新元素·星厨的负责人梁杰锋从业13年,6年前开始创业,他表示,通过比赛认识到自己的不足,也学到许多东西,“希望恩平多举办这样的比赛,让我们有更好的交流平台,更多的切磋机会。”918日,在恩平市“粤菜师傅”比赛中,来自恩平30家餐饮企业及职业教育技术中心的60多名选手同场比拼。

  近年来,恩平市人社局大力打造“粤菜师傅”品牌,逐步将其打造成集就业、创业、饮食、文旅发展于一体的综合性品牌,“粤菜师傅”不再是单一功能的工程,它可以撬动更多发展潜力,助推多个行业融合发展。

  举办比赛

  助力饮食行业创新发展

  本次竞赛采取现场实操方式进行,竞赛内容为现场烹饪粤菜的“指定菜”、“半指定菜”和“自选菜”。其中指定菜为濑粉,半指定菜则是去年评定的十大名菜,参赛者选择其中一项进行烹饪参选。

  比赛现场,记者看到,选手们各显神通,有的煮出香气撩人的上汤,有的在濑粉中加入了海鲜元素,有的则大力打造良好卖相,比赛的后厨一直处于忙碌的状态。评委们对选手的作品进行品尝鉴定,从口味、质地、造型、色泽、创新和营养等六个方面进行评分。

  经过一天的比赛,终于决出名次。来自恩平国金盛宴酒店的周伟强用龙虾制作的创新菜品得到评委组的一致肯定,荣获工匠组一等奖。周伟强表示,自己从事厨师行业已近30年,尽管从业多年,但周师傅仍然保持好奇心,“经常尝试、创新,以这次龙虾的创新菜式为例,以往龙虾的制作一般都是芝士焗龙虾,这一次用龙虾做的‘龙腾四海’是源于一次偶然的尝试,发现做出来的味道不但特别,而且还很诱人,在比赛中得到评委的认可,感觉很开心。”说到从业心得,周师傅表示,“最重要的是大胆创新”。

  新元素·星厨的梁杰锋第一次参加“粤菜师傅”的赛事,他告诉记者,希望以后恩平多举办这样的比赛,以比赛促进技能提升、行业发展。“美食行业学海无涯,需要不断学习,不断创新。”梁杰锋说,通过这次比赛,向各路高手学到了很多东西,希望有机会一一拜访交流。

  传承组的参赛选手来自恩平市职业教育中心的厨师班,指定菜品是“簕菜虾”,一等奖由陈坚峰获得,他告诉记者,为了增加实践的机会,在家里经常自己做菜,“爸爸妈妈都挺认可的。”他希望,毕业后在厨师领域继续发展。

  据悉,本次“粤菜师傅”赛事的创新主要体现在两方面:其一,对已有的菜式进行创新改革;其二,以恩平特色食材为蓝本,创新菜式。去年的“粤菜师傅”比赛中,以簕菜为蓝本,要求参赛者进行菜式创新,制作了簕菜糕点、簕菜饮品,让簕菜菜式推陈出新。同样的,今年以濑粉为主导的指定菜,也同样丰富了蒸煮濑粉的制作样式。“粤菜师傅”比赛中涌现了不少创新的特色菜。

  赛事总评委、江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼对本次比赛予以高度评价,他认为本届赛事是近年来恩平市水平最高的,从菜品的色香味到摆盘,恩平美食逐渐从吃得粗狂到吃得精致转变。吴秉楼表示,通过比赛加强了交流,借此可提升本土饮食产业的创新能力。他还高度评价恩平的传统特色食材,希望恩平通过创新,加强对传统食材的运用,制作出更多美食。

  多元评价

  培养高水平“粤菜师傅”

  本次竞赛是恩平市深入落实“粤菜师傅”工程,全力推进实施乡村振兴战略的重要举措,也是恩平市深入推进省扬帆计划旅游人才引育工程、促进全域旅游发展的重要工作。通过举办此类活动,能以赛促学、以赛促培、以赛促用,带动促进人才培养、就业创业、脱贫攻坚、文旅产业、农产品加工业和餐饮行业等共同发展。另外,在举办技能竞赛的同时,恩平市还将通过餐饮企业技能人才自主评价、专项职业能力考核、专家大师选拔等多元化评价方式及“新型学徒+行业研发”等多元化的培养模式,为恩平市培育认定一批市场认同度高、特色鲜明、水平过硬的恩平菜系烹饪师傅,切实提升“粤菜师傅”工程的“含金量”。

  除了培训高水平的“粤菜师傅”,工程本身还培训入行人才。比如今年6月底,恩平市启动第二届“粤菜师傅”公益性培训班,面向在恩平市工作、居住,在法定劳动年龄内的建档立卡贫困人员、城乡低保人员、特困人员、就业困难人员、“两后生”、退役军人、应届高校毕业生、残疾人、戒毒康复人员、登记失业人员共十类人员开展的免费职业技能培训,预计培训350人。

  以第一期为例,10名学员可学到糖醋咕噜肉、韭王肉丝炒面、干炒牛河、广州炒饭、新会甜水萝卜球、开平鱼羹、芙蓉煎蛋等菜式。培训结束时,学员基本上可掌握刀工、配菜和翻锅等技能技巧,能够自己独立完成所学菜式,业务素质和专业技能得到明显提高,可选择到餐饮行业就业,推动“粤菜师傅”工程真正“走进寻常百姓家”。

  “粤菜师傅”公益性培训班学员不仅能免费参与培训,在经过鉴定考核获得相关证书后,按技能证书级别,还能获得800-2500元的一次性技能晋升补贴。

  融合发展

  培育地方特色 形成美食产业链

  近年来,恩平市人社局将“粤菜师傅”品牌与恩平濑粉、烧饼、粽等特色小食融合发展,以举办竞赛、开展培训、支持创业等方式,不断扩大品牌的影响力,在恩平美食界建立了良好的口碑,助力推动地方社会经济更好发展。

  近日,恩平濑粉、簕菜、马铃薯、菜心、凤山鸡、腊鸭等11个农产品品牌入选了广东省名特优新农产品区域公用品牌,恩平可进一步利用好这些食材,结合恩平多元丰富的旅游资源,进一步深挖美食历史底蕴,加强“名店、名菜、名师”传承建设。在“粤菜师傅”工程的带动下,大力培育特色产业,形成美食产业链条。

  2018年,恩平市人社局首创“百店扶百户、百师带百徒”培训+就业模式,2019年,恩平市继续创新“粤菜师傅”工程实施方式,全力打造“粤菜师傅+旅游”发展模式,结合乡村振兴战略,打造4条“粤菜师傅+乡镇游”特色路线。与恩平市文广旅体局、农业农村局等单位合作,将“粤菜师傅”和恩平市各乡镇精品特色小吃结合起来,为每个镇培训特色精品粤菜师傅,促进恩平乡村旅游发展,打造恩平乡镇粤菜新品牌。

  恩平市人社局进一步活化“粤菜师傅”的品牌运用。以烧饼为例,良耀金谷烧饼走进泉林小镇,借助小镇人气,努力打响恩平烧饼品牌,而良耀金谷烧饼负责人已成为江门市非遗文化传承人。今年6月中旬,恩平市人社局以“粤菜师傅”品牌为主打,举办了“匠心美食,为你‘粽’情”包粽子技能大赛,通过网络直播的方式,吸引3万多人观看,助推恩平粽走得更远。

  近年来,在江门市的大力支持推动下,恩平市重点培打造美食品牌。恩平还进一步发挥“粤菜师傅”的品牌内涵,加强“粤菜师傅”产业链布局。大力发展“一村一品”“一镇一业”,推动实现农产品种植、美食深加工、销售、餐饮、旅游多位一体的全产业链发展。大力实施粤菜师傅创业“彩虹计划”,扶持乡村粤菜师傅创办特色餐饮店,推广恩平特色美食。加强“粤菜师傅”人才培养,大力建设粤菜师傅培训基地、技能大师工作室,大规模开展“粤菜师傅”职业技能培训,积极开展技能竞赛,提升粤菜烹饪技能人才的培养能力和质量。加大探索“粤菜师傅”工程与新业态融合发展。积极拓展“粤菜师傅+旅游+农业+文化+养生”模式,推动恩平特色农产品、美食与服务业、休闲旅游业等融合发展。

  自从荣获“粤菜师傅”食材供应基地后,恩平市簕菜文化创意园的发展空间变得更宽。“现在我们的第一产业以簕菜种植为主,第二产业以簕菜加工为主,比如制作簕菜茶,第三产业是以簕菜为主题的乡村旅游,其中包括发展研学游。”恩平市簕菜文化创意园的营销总监李建业告诉记者,今年以来,受疫情影响,簕菜产业发展受阻明显,创意园主动求变,推动研学游向前发展,创意园还将进一步借助粤菜师傅食材供应基地的品牌,积极规划发展餐饮业。

  随着疫情得到进一步控制,加之秋冬季节的来临,在全国首个的“避寒宜居地”品牌的加持下,恩平旅游产业积极发力部署,有望迎来新的发展商机。

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