恩平优品①｜簕菜茶
“恩平优品”是指以恩平自然资源、人文资源、原创科技成果为依托，以恩平企业为主体，生产或委托加工的名优特产。恩平上下紧扣农业高质量发展主题，聚焦农产品市场能力建设，聚力打造“恩平优品”，引领全市品牌农业建设，优质农产品市场知名度、影响力和竞争力明显提升。中共恩平市委宣传部、恩平市融媒体中心联合推出“恩平优品”专栏，带大家认识了解恩平的名优特产。下面推出《簕菜茶》。
簕菜作为蔬菜和药材的历史久远
簕菜在恩平民间被当作蔬菜食用的历史久远，（1985版）《恩平县志》中就有“地方特色菜—野生簕菜”的菜谱记载。簕菜茶制作是簕菜食用的一种方式，（1979-2004）《恩平市志》“恩平簕菜”记载：“簕菜是当地传统美食，簕菜叶泡茶是当地传统民间习俗”，由此可见，簕菜茶制作在民间有着悠久的历史，并形成了饮用簕菜茶的传统习俗。
恩平簕菜产业园。李渊深摄
簕菜茶制作经历三个历史阶段
第一阶段是制作 “簕菜条”阶段。由于簕菜适宜在清明时节前后和9-11月份采摘，民间人士会在盛产期采摘的簕菜晒干，以备不产的时候使用。然而，晒干的簕菜会失去水分，导致苦涩味加重，不利于食用，遂将新鲜采摘的簕菜通过摊青、杀青、捻搓等工艺制作成簕菜条，以去除部分苦涩味，并且方便存放。
第二阶段是“粗制”阶段。将簕菜条效仿制茶工艺制作成簕菜茶。
第三阶段是“细制”阶段。“细制”阶段从中华人民共和国成立前一直延续至今，把不同季节的簕菜，采用不同的工艺制作出口感和作用各异的簕菜茶。同时，对簕菜的成分和食品安全性进行检测，制定了工艺标准，将制作工艺细化和标准化，生产出簕菜红茶、簕菜普洱、簕菜柑普茶等多种类型的产品。
通过这三个阶段，簕菜茶的制作技艺不断丰富和发展，产品也更加符合现代生活的需求。2021年，簕菜茶的制作技艺被列入江门市级非物质文化遗产名录。近年来，簕菜茶还成为了全国农产品地理标志和名优土特产。
簕菜茶制作
簕菜茶的制作工艺流程
有八个步骤
采摘、选叶、摊青、炒青（杀青）
揉形捻汁、溢香（焙干）、簸选、包装
与中国传统制茶工艺相似，簕菜茶的制作过程中最关键的步骤是揉捻。通过将杀青后的簕菜揉捻成条形，适当破坏簕菜叶的组织细胞，将茶汁揉出，使之附着于茶叶表面，让茶叶的内含物与空气接触，并发生一系列的化学转化，从而提高茶叶的香浓度。
簕菜茶的制作技艺
糅合了中国传统制茶部分工艺
加入了突出簕菜茶药用价值的独特工艺
形成了独特而鲜明的工艺特色
兼容、拓展和发展了传统茶文化
簕菜茶制作起源于方便储存簕菜
流传于民间药用
发展于改革开放后和新时代
如今
簕菜茶逐步向养生保健方向发展
与时代的生活需求密切契合
已形成恩平一种独特的茶文化
