恩平市市场监督管理局发布关于大闸蟹的食品安全消费提示

秋风起，蟹膏肥。金秋是大闸蟹的消费旺季，但若选购、加工、储存不当，容易引发细菌性食物中毒、寄生虫感染等食品安全风险。为保障广大消费者饮食安全，恩平市市场监督管理局特此发布关于大闸蟹的消费安全提示：

一、正规渠道选购，优选鲜活蟹只

请到持证商超、正规农贸市场选购，不购买流动摊贩售卖、来源不明的大闸蟹。优先选择活力足、蟹壳坚硬、触碰反应灵敏的鲜活大闸蟹，死蟹、濒死蟹坚决不买、不吃。大闸蟹死亡后，体内细菌快速增殖，分解产生组胺等耐热有害物质，普通蒸煮难以将其破坏，极易引发中毒。选购时注意妥善留存消费凭证，便于维权溯源。

二、规范清洗加工，务必烧熟煮透

蟹鳃、蟹胃、蟹肠容易富集水体污物、残渣，不可食用；蟹心寒性较强，部分人群食用后可能肠胃不适。加工时落实生熟分开，砧板、刀具、容器专用，避免交叉污染。大闸蟹需蒸熟煮透，直至蟹壳全部变红、蟹肉紧实凝固，可搭配紫苏、生姜、香醋去腥护胃。

三、把握食用分寸，做好储存管控

大闸蟹属于高嘌呤、高胆固醇食物，特殊人群需格外留意：过敏体质，痛风、高尿酸人群需严格限制；脾胃虚寒者建议少吃，搭配姜、醋食用；高血脂、胆囊、胰腺疾病患者少吃蟹黄蟹膏；老人、儿童、肝肾功能偏弱人群建议少吃；感冒发热期间不建议吃蟹。健康成年人每次食用1-2只为宜，切勿暴饮暴食。

大闸蟹提倡现煮现吃，煮熟后在室温存放不超过2小时；如有剩余，需密封放入冰箱冷藏，再次食用须彻底加热，隔夜蟹不建议食用。吃蟹前后1—2小时内不要食用柿子、浓茶，避免鞣酸和蛋白质形成难以消化的沉淀物，引发腹胀腹痛；不建议搭配啤酒、冰饮，避免升高尿酸、刺激脾胃。

四、关注身体信号，及时就医求助

食用大闸蟹后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发麻等不适症状，请立即停止食用，尽快就近就医，并留存剩余蟹品、票据，方便溯源核查。如发现销售变质大闸蟹等违法线索，可拨打12315、12345热线投诉举报。