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秋冬时节，风冷天寒，一袋热乎乎且软糯香甜的糖炒栗子便成了人们钟爱的零食。为帮助广大消费者买到高品质的板栗，且能健康食用，恩平市市场监管局提示如下：
一、营养丰富种类多
板栗具备多种营养价值，含有维生素C、钾、镁等多种营养素，其维生素C含量甚至远超苹果。不过需注意的是，板栗虽常被归为坚果类，却与腰果、核桃、开心果等油脂含量较高的坚果不同，它的主要成分是碳水化合物，更接近“主食”的属性。因此，食用板栗应结合自身情况合理把控摄入量：糖尿病患者应将其计入每日主食总量，避免与米饭、馒头等高淀粉食物同餐大量食用。板栗品种主要分为北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜，以炒制为主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲汤为主，也称为“菜栗”。常见的板栗食品有：糖炒栗子、板栗罐头、即食板栗仁、板栗粥等。
二、板栗挑选有技巧
一看色泽，优质新鲜板栗一般为红褐色，陈旧板栗颜色较暗沉，果肉颜色呈鲜黄。二看板栗形状，尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗，加热时易受热均匀。三看外观，新鲜板栗顶部通常有尖，外壳有绒毛。陈旧板栗绒毛较少或者没有，同时要留意外壳有无开裂、虫口现象。四捏外壳，新鲜板栗果实饱满、外壳坚硬。陈旧板栗果实失水干瘪、外壳捏起来比较软。五掂分量，新鲜的板栗较沉。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水，分量会偏轻，谨慎选择。同时，挑选糖炒板栗时应选择不开口的栗子，开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染，在翻炒的过程中，板栗内的水分更易蒸发，导致吃起来干硬，口感偏差。
三、注意储存与复热
煮熟的板栗富含碳水化合物和水分，这为细菌和霉菌提供了理想的滋生环境。因此熟栗子建议尽快食用，如需存放，应密封后冷藏(≤4℃)时间不宜超过2天。再次食用时建议复热，使其中心温度达到70℃以上。同时，一旦发现板栗外壳发黑、果肉发苦或有霉斑，切勿食用。霉变板栗可能含有黄曲霉毒素，该物质耐高温，普通烹饪难以分解，存在健康风险。
四、警惕高颜值“糖炒栗子”
糖炒栗子传统工艺是用植物油加糖炒制而成，板栗本身带甜味，但有些不法商家会用糖精钠、安赛蜜等代替糖。如果糖炒栗子过甜甚至发苦，建议不要购买。为了让栗子看上去油亮、诱人，有些不良商家可能用工业石蜡给栗子“美容”。根据国家相关标准，栗子炒制过程中不能使用工业石蜡，即使是食品级石蜡，也不得用于干果类炒货。
五、依法维权有保障
消费者应当选择正规商家购买栗子，并保留好消费凭证。通过外卖平台购买的，应当提前查看商家证照是否齐全。尽量选择有知名度的商家和人次品牌。如发现质量问题，应立即停止使用，联系商家进行协商，或拨打12345或12315电话进行投诉。
恩平市市场监管局
2025年11月5日
恩平市政府门户网站
